海南粉是海口本地人比较喜欢吃的一种主食，以凉拌为主，方法比较讲究，需用多种配料、味料和芡汁加以搅拌来“腌”着吃，所以也叫做“腌粉”。海南粉多数是在早餐时食用，海口本地人也习惯在做喜宴时都喜欢做上一大盘海南粉来招待客人。海南粉有“腌干粉”和“腌湿粉”二种做法和吃法，“腌干粉”比较简单，而“腌湿粉”重要一点是芡汁要做得好，便决定“腌粉”是否好吃。多年来我也学会了做海南粉，喜欢周未时在家做来吃，并邀上一些朋友来品尝，这样家里显得很热闹。
一、材料准备：
1、海南粉(细粉)2斤、澄迈熟牛肉干半斤(或生牛肉)、竹笋半斤(或用白箩卜)、黑豆芽半斤、酸菜半斤、冬瓜1斤、海螺1斤、芝麻2两、花生仁半斤。
2、香菜、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、生粉、盐、味精各料酒少许，花生油半斤。
生牛肉半斤(或澄迈熟牛肉干)、竹笋半斤(或用白箩卜)、黑豆芽半斤、酸菜半斤
白萝卜1斤(或冬瓜)、海螺1斤、芝麻2两、花生仁半斤
上图还有香菜、葱、老抽、生抽、香油、生粉、、盐、胡椒粉、味精糖、料酒各少许，花生油半斤。
二、各种材料的作法：
1、将生牛肉、竹笋切丝，生牛肉用姜、生抽、香油、盐、糖、味精、料酒、生粉拌匀
2、香菜、葱切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗净去沙子晾干
3、将一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起备用
4、分别将酸菜、黑豆芽、竹笋加入调料炒熟，用碟盛起备用
5、将芝麻、花生分别炒香盛起备用
6、将腌过的生牛肉炒至快熟时加入少许老抽，再炒至快干时盛起备用
7、芡汁的做法：起锅加入花生油至热后，倒入蒜、姜茸爆香，再加入少量竹笋、生牛肉半炒熟时，加入二碗凉水滚，生粉用少许凉水调匀倒入锅，用筷子搅匀，边搅并加入生抽、盐、味精、糖，zui后再加入老抽调颜色，煮成芡汁后就关火。
8、zui后煮冬瓜(或白箩卜)海螺汤加入葱花
将生牛肉、竹笋切丝，生牛肉用姜、生抽、香油、盐、糖、味精、料酒、生粉拌匀、香菜、葱切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗净去沙子晾干，将一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起备用，分别将黑豆芽、酸菜、竹笋加入调料炒熟，用碟盛起备用，将芝麻、花生分别炒香盛起备用，将腌过的生牛肉炒至快熟时加入少许老抽，再炒至快干时盛起备用。
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