明朝皇帝朱元璋好吃鸭肉，他建都南京后，宫廷御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，由此制成的鸭肉入口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
海南烤鸭须先用特制的调料腌制后，将其放入烤箱升温至180°C-200°C烤制1个小时左右。成品后的海南烤鸭色泽厚红，肉质肥而不腻，鲜美多汁，皮脆且香。
与北京烤鸭不同的是，海南烤鸭不需要将烤鸭片成鸭肉片，而是连肉带骨切块吃。配料上，海南烤鸭常用店家特调的酱料，佐以蒜头、辣椒、青金桔、香菜等调料蘸食;北京烤鸭则常用白糖蘸食，或用甜面酱，配上荷叶饼、黄瓜条、萝卜条等卷起食用。
在海南，人们大多喜欢白斩菜肴，然而烤鸭亦是本地人非常喜爱的菜式。吃惯了北京烤鸭，或者吃腻了海南白斩菜的各位，不妨尝尝肥而不腻，鲜美多汁，皮脆且香这不同风味的海南烤鸭。
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