烘焙新手烤箱如何选择?

　　烘培已经走进平常人家，随之而来的烤箱也成为家用电器之一。如何选择一款适合家庭所需的烤箱已经成了很多人头疼的事情。今天我们就来浅谈如何根据需求选择合适的烤箱。我在研究这个话题时，看了很多贴子，罗列出几个关键字，让我慢慢道来。

　　一，尺寸

　　10升以下，只能烤少量饼干、2~4片土司、小型披萨、其他薄型食品如肉脯等

　　15~25升，偏小型家用烤箱，基本勉强能两层同时烤，勉强能烤鸡，能做6升蛋糕，能做450g标准土司。

　　25升~40升，实用型家用烤箱，其实还是只能烤15升~25升能烤的食品，但是空间上会比较游刃有余

　　50升以上，一般就是嵌入式了，相对上边罗列的尺寸属于是较专业烤箱，而台式烤箱更多见于40升以下烤箱。一般台式烤箱100元大洋~1000元大洋不等，但是嵌入式烤箱，额，2000元大洋~上万不等。

　　除了大烤箱能烤更多种类更多数量的食品想象力更大之外，还有一点非常重要。大烤箱的受热会更加均匀，比如之前有值友用小烤箱烤土司，土司发起来后已经离发热管很近了，如果你调的温度是170℃，那么发热管附近的温度肯定是远远高于170℃的。当然，这是比较极端的情况，但是越大的烤箱受热越均匀是几乎肯定的。

　　所以，从尺寸上来讲，如果你想买一台价格1000元以内的，不考虑极端状况，建议买25升~40升这个范围，然后越大越好。

　　二，温度控制

　　温度控制在烤箱中有二种形式，电子温控和机械温控。

　　机械温控有这么些问题：

　　温度显示精度不够细，一般就60℃，90℃，120℃，150℃，等几个刻度。比如说你看到的食谱上需要170℃，你说要怎么才能保证170℃嘛!

　　不方便低温发酵。虽然说像楼主家的烤箱有低温发酵的功能，但是如果没记错的话，说明书写的低温发酵代表40℃。可是如果我做面包的时候发酵需要50℃呢?可是如果我要解冻肉类想来个70℃呢?你说我该怎么办嘛!

　　时间显示不是特别详细，这点倒是影响不大，实在接受不了的可以用手机计时。一般选择时间10分钟以内的时候误差会比较大，和温度刻度一样，精度不够细。还有就是比如我想调到5分钟，那么zui好是先转到10分钟或者更多，然后再往回调，机械式的旋钮这样操作会比较详细一点。

　　电子温控就能避免这些问题发生，不过相比价位也会高点。

　　选择机械还是电子我更偏向于电子温控，方便，安全!

　　三，热风循环系统

　　热风循环系统就是给内部热量提供循环动力，减少一部分烤焦一部分又没熟的情况发生。如果烤箱不太大导致受热不均匀，热风循环就能比较好地弥补由此带来的缺陷。热量的传播一般有三种，热对流，热传导，热辐射。烤箱一般主要靠热辐射进行能量传导，这样就会导致离热源近的区域受热偏高。而热风循环就相当于给烤箱加了一个热对流的技能，受热更快，更加均匀。热循环系统对于烘培来说很有必要。首先减少受热不均匀情况。烘培对产品烘烤时要求很高，热循环系统能有效的避免产品受热不均匀情况，让产品品质上升。

　　四，蒸汽系统

　　烘培中部分面包需要蒸汽，打入蒸汽后，烤箱内部增加了湿度，保证了酵母的更大活性，使面包膨胀的更大更松软并且形成表面金属光泽。不过，家庭烘培中对于蒸汽要求并不高，一般做面包的时候高温发酵为了保证湿度，会在下层放一盘热水就可以替代蒸汽系统。

　　五，牌子

　　如果预算充沛，可以考虑买西门子，Miele;预算有限的话，凯度、长帝之类的都挺好，颜值什么的就根据个人喜好吧。

　　个人建议：能买嵌入式烤箱就买嵌入式烤箱，能买40L加就买40L加，能买有热循环系统的就去买!好的烤箱能让你烘培过程乐趣更多，产品品质更好!