海南鸡饭鸭饭做法培训

        海南鸡饭的历史

　　海南鸡饭的老祖宗，其实是海南当地鸡饭团+白切文昌鸡的组合。早年的海南人，逢年过节，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。拜完祖先后，他们会抓起饭团，一口饭配一口鸡地享用美食。
 

　　早期的海南鸡饭

　　海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成，看起来有点像平时吃的白切鸡饭，事实上，它们是截然不同的美味。

　　海南鸡饭做法

　　海南鸡饭的艺术在于，鸡肉与香料的融合;白切鸡饭，吃的是鸡的本味。冰冻过的鸡肉，在口感和鲜味上，都要比鲜鸡逊色得多，怎么办呢?只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里，才能弥补食材的不足。
 

　　海南鸡饭配料

　　再来讲讲海南鸡饭另一个精髓：鸡油饭。正宗的鸡油饭，先用香料和鸡油，将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可。煮好的饭被鸡油包裹着，粒粒光亮，吃进嘴里香喷喷，即使没有菜，也能轻轻松松地干掉两碗。
 

　　由于鸡肉和油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。