烹饪是一门技术，更是一门艺术，只要用心，在锅台灶火间必然能寻找到乐趣，厨师的乐趣在于如何在小细节里让饭菜更好吃，下面为大家介绍一些经验大厨的做菜小技巧，让你做的菜更美味。
肉丸加玉米，味道更鲜美：在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁，做出的丸子有种淡淡的米香味。
粉蒸菜制作新法：在制作粉蒸菜时，很多师傅都会加澄面制作。我们建议，大家在添加澄粉的基础上，再加入少许葱油和吉士粉，这样成品香味更加浓郁，且很容易散开。
熬鱼汤加煎鸡蛋：熬鱼汤时，放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制，熬后的鱼汤汤色奶白，而且浓稠。放两个炒鸡蛋熬汤，效果也不错。
干货如何快速发涨：在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长。如果使用热水，加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了。
汆粉条加米醋：汆粉条时，在水中加入少许色拉油和米醋，汆出的成品色泽光亮，而且不容易粘锅。
牛肉加油不脱浆：牛肉浆好后，表面封一层油脂，入冰箱急冻。待表面油脂凝固后，取出放入恒温箱内冷藏，不仅可以防止牛肉脱浆，还可以延长保存时间。
巧煮花生米：煮花生米时，先加清水煮至七成熟，再放入少许花椒、八角、盐，小火煮至八成熟，zui后放少许碱面（每500克花生米放碱面1.5克）小火煮熟。煮熟的花生米颜色好，口味香。
