因为是焖锅是让人超级有富足感的东西是，一大锅材料端上来，争先恐后的想被你临幸，还真是有点怕自己体力不支呢偶吼吼。
但不瞒你说，桌儿研究出来的这种焖锅的做法超简单，所以桌儿连吃了三天不同搭配的，而且随心所欲的搭配荤素，丰盛到吃出过年的感觉~
好了，现在你去买一个不粘锅或者带不粘涂层的平底锅（悄悄告诉你带不粘涂层的电饭锅也可以的），我们要开始喽！
一个人也能吃出十足幸福感的
随心所欲什锦焖锅
焖锅素菜：
可任选和替换，但注意根茎类的比例不能低于一半，才能为肉类提供足够的蒸汽。
土豆 适量
莲藕 适量
胡萝卜 适量
青笋 适量
彩椒 适量
圆菇 适量
洋葱 适量
焖锅荤菜：
可任选以下1-4种，3样以上就超华丽了，也可以替换成其他肉类。
鸡翅 6-8个
牛肉片 50-100g
巴沙鱼 50-100g（龙利鱼也可以）
大虾 8-10个
焖锅腌料：
用来提前腌制食材。
辣椒粉 适量
食用盐 适量
食用油 适量
葱姜蒜 适量
焖锅酱汁：
这些酱汁都很家常，用量我会在后面给出比例，这里就先按照份来写了。
蚝油 2份
海鲜酱油 2份（生抽）
番茄酱 2份
黄豆酱 2份
白糖 1份
鸡精 0.5份
淀粉 1份
好啦，是不是感觉原料有点多，歪，要看清楚哦，荤素都可以任意增减和搭配，翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~
做法：
我先提炼下重点，整个焖锅制作过程就是：
处理配料—腌制—焖菜—焖肉
一共就四步。
步：处理配料。
肉类全部处理成方便焖制。
比如桌儿天吃的鸡翅，就只是划了口子；
牛肉切成了薄片；龙利鱼切了厚片；
大虾保留了整体，只是挑掉了虾线；
为了入味，荤类食材可以适当腌制下，腌制的时间根据食材大小决定。
比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上；
牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。
大虾和巴沙鱼我基本不腌制，或者只用料酒和姜丝稍微除下腥；
蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。
这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等；
切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等；
西芹和玉米你就切段；
大小要基本一致，并且要足够大块，这样才能保证在锅底留出空隙，好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。
腌制蔬菜；
将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水，一会儿好熟；
桌儿做了三次的经验就是，把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开，只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。
第二步：调制酱汁。
这个酱汁是今天的关键，我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调，做多了后你也可以根据自己的口味调整；
焖汁公式：
蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺
对的，就是这些东西，都放在一个小碗里，搅拌均匀。
勺子大小不重要，比例比较重要，至于到时候你用多少，就看自己的口味了。
淀粉的加入是为了让酱汁浓稠，好均匀的裹在食材上，而不至于哗啦一下全留下去了， 下面咸上面没有味道。
第三步：焖制素菜。
现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅，底部倒油，zui好用牛油，黄油也可以，实在不行就食用油，你总会有一样。
小火加热，像我这样的山东人，会撒一把蒜头进去煸炒出味，煮熟后会软绵绵的很好吃，当然你也可以不放。
蒜头变黄后，将腌制好的根茎类蔬菜铺进去，铺平，像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平，然后盖上盖子密封焖制。
因为食材成熟时间有长有短，所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。
第四步：焖制荤菜。
然后开盖，保持小火，再把其他容易入味的蔬菜铺进去；
同时把荤类食材有序的摆放进去。
特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。
哦对了，应“爱豆腐胜过爱一切“的男票要求，我还摆了一圈自己炸的豆腐。
这样平铺不仅仅是为了好看，更是为了能让食材均匀受热。
盖盖子焖10分钟左右，看到肉类变色了，开盖加刚才调好的酱汁。
再次盖盖焖10分钟左右，就好了。
zui后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去，就完全OK了！
你说说，当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候，除了“中秋/国庆/生日/新年快乐”你还能说什么呢？
一筷子接一筷子，应有尽有的感觉。
家里有没有矿此刻已经不重要了，只要家里有锅，桌儿就是zui幸福的人~
虽然外面的三汁焖锅是有保密配方的，但是咱们自己调整出来的酱汁也是自己家独有的对不对，只要你能坚持不告诉其他人，你就也是个有自己“保密配方”的深沉的人啦！
这一锅呀，有牛肉有鱼肉有虾有豆腐有蔬菜，此刻你实现了用餐自由。
可能你对桌儿还不是很了解，但是，今年年夜饭桌儿家吃啥你大概已经知道了，多么奇妙的缘分呐~
桌儿的焖锅小提示：
1、zui好少选叶菜，因为不耐煮而且出水多影响焖制口味，对的，桌儿不允许连一个菜都比桌儿水灵。
2、选择红肉的时候zui好选里脊肉，就是少筋的那种，不然容易嚼不烂；怕鸡翅有腥味的可以提前焯一下水。
3、焖锅焖制时间根据你放的食材总量和厚薄度决定，海鲜zui短，鸡翅zui长，牛肉居中。
4、除了我提到的酱汁，剁辣椒、甜面酱、大酱等都是可以替换和增添的品种，做个一次你就知道该怎么调整了。
5、不用问了，全程不用水，蔬菜出的水和酱汁的水就够了。
6、特别适合家里聚餐呀！安排每个人带点食材，你自己备点酱，简直可以实现0成本待客呢咩咔咔！
关键点复习：
1、根茎类食材切块；
2、肉类食材切片，鸡翅、大虾除外；
3、先焖根茎类素菜，再焖其他素菜和肉；
4、用密封性好的、带不沾涂层的平底不粘锅或炖锅，实在没有必须用普通锅的话，就得加水了。
5、酱汁比例：
蚝油：生抽：番茄酱：黄豆酱：白糖：淀粉：鸡精=2：2：2：2：1：1：0.5
