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果蔬雕刻，又称餐桌上的艺术。以常见的蔬菜、瓜、果为原料，通过切、旋、削、戳、刻等手法，把它变成玲珑剔透、 栩栩如生的花卉、走兽、任务、风景、化平凡为神奇，使得大宴小酌面目一新，给人一种充满情趣的餐饮气氛。
讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术、刀具认识、刀法练习、金盏菊、锁链、月季、荷花、牡丹、桥、塔、虾、神仙鱼、鲤鱼、喜鹊、鸳鸯、仙鹤、孔雀、鹰、龙、凤、西瓜雕等雕刻工艺技法；镂空雕、创意雕、大型展台雕塑等。
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